Huvudskillnad: Kanel eller äkta kanel refererar till Ceylon kanel som härrör från växten Cinnamomum zeylanicum. Cassia hänvisar till en annan kanel som kan härledas från cassia-barkträet. Båda skiljer sig åt i många aspekter som smak, prissättning, kumarinhalt, etc.

Termen kanel refererar i allmänhet till verklig eller sann kanel som är infödd till herr Lanka. Det härrör från ett litet vintergröna träd (Cinnamomum zeylanicum) som sin inre bark. Det är känt för sin milda och delikata smak. Stackarna i denna kanel består av flera skikt som bildar en struktur som liknar ett fyllt rör.

Å andra sidan skiljer sig cassia från sant kanel. Det är en typ av kanel som härrör från Kina huvudsakligen eller någon annanstans i Sydostasien. Det framställdes ursprungligen från C. Cassia. Det är helt annorlunda än den verkliga kanel i många sammanhang. De har en starkare och intensiv smak än äkta kanel. Detta beror på den högre halten cinnamaldehyd.

Man kan enkelt skilja kanel och cassia pinnar genom att titta på dem. Cassia är mörk rödbrun i färg medan sann kanel är av ljusare ton än kassi. Cassia-pinnar är i form av dubbla rullar medan Ceylon kanel har en skiktad rörstruktur. Ceylon kanel tenderar att vara tunnare och spröd än kassi.

Sann kanel tillsätts ofta för dess sötma, medan cassia läggs till för sin smakrika smak. Cassias yta är tyst grovt, där den verkliga Ceylon kanelens bark tenderar att vara mjukare än kassan. Kumarinhalten i kassan är högre än i äkta kanel. Detta är en kemisk förening som är måttligt giftig för lever och njurar. Därför anses Ceylon kanel vara säkrare än kassi.

Pulveriserad cassia och kanel ser ganska ut, och därför kan man hitta svårigheter att skilja mellan de två. Men när en tincher av jod tillsätts, fortsätter ren kanel opåverkad och cassia ger en djupblå nyans.

Jämförelse mellan kanel och kassi:

	Kanel	Kassia
Definition	Kanel eller äkta kanel refererar till Ceylon kanel som härrör från växten Cinnamomum zeylanicum.	Cassia hänvisar till en annan kanel som kan härledas från cassia-barkträet. Båda skiljer sig åt i många aspekter som smak, prissättning, kumarinhalt, etc.
Pinnarens färg	Lättare ton än kassi	Mörk, rödbrun
Sticks struktur	Skiktad struktur (rullad som en cigarr)	Dubbelsidig rulle med en ihålig struktur inuti
Tjocklek	Det är tunnare än kassan	Det är tjockare än kanel
Sprödhet	Hög	Låg
Smak	Mild	Intensiv
Odling	Indien, Srilanka	Kina, Vietnam, Indonesien
Prissättning	Dyr	Billigare