Huvudskillnad: Essens och extrakt är båda smakämnen. Ett extrakt tillverkas genom att man kombinerar olja från ingrediensen med en alkohol. Detta skapar ett stabilt, långvarigt smakämne. En väsen, å andra sidan, kan ha två olika betydelser. Det kan antingen vara ett imitationstextrakt eller det kan vara mycket koncentrerad form av rent extrakt.

Essens och extrakt är båda smakämnen. Båda används huvudsakligen i ett nummer eller recept för att ge dem smak och / eller arom av den ursprungliga ingrediensen. Vanliga tillgängliga essenser och extrakt är kryddor, nötter, örter, frukter, några blommor etc. De mest kända av dessa är extrakt eller essenser av mandel, kanel, kryddnejlika, ingefära, citron, muskatmosfär, apelsin, pepparmynta, pistasch, ros, spearmint, vanilj, violett och vintergrön.

Dictionary.com definierar ett extrakt som ett ämne separerat eller erhållet "från en blandning genom tryck, destillation, behandling med lösningsmedel eller liknande." Medan "väsentligen är" ett ämne erhållet från en växt, läkemedel eller liknande, genom destillation, infusion, etc., och innehållande dess karakteristiska egenskaper i koncentrerad form. "

Medan man hänvisar till livsmedelsingredienser tillverkas ett extrakt genom att man kombinerar olja från ingrediensen med en alkohol. Detta skapar ett stabilt, långvarigt smakämne. Alkohol används som bindemedel för att bevara smakens styrka. Etylalkohol och vodka används vanligen för att göra extrakt, medan alkoholer som gin, brandy och rum också kan användas.

En väsen, å andra sidan, kan ha två olika betydelser. Det kan antingen vara ett imitationstextrakt eller det kan vara en högkoncentrerad form av rent extrakt; På etiketten på flaskan ska anges vilken. Koncentrerade essenser är väsentligen mycket starka extrakt som kan vara två gånger till och med fyra gånger så starka som vanliga extrakt.

Naturliga essenser erhålls genom att extrahera den eteriska oljan från blommorna, frukterna, rötterna och andra delar av växten eller hela växten. Det finns fyra huvudmetoder som används för att producera essenser:

• Uttryck - när oljan är mycket riklig och lätt erhållen, som i citronskal.
• Absorption - vanligtvis uppnås genom att sippra i alkohol, som vaniljbönor.
• Maceration - brukade skapa mindre bitar av hela, som i att göra pepparmint extrakt, etc.
• Destillation - Används med maceration, men i många fall krävs det expertkompetens och uppförande av kostsamma stillbilder.

Imiterande essenser är kemiskt skapade substanser som syftar till att replikera smak och / eller smak av den ursprungliga ingrediensen. Dessa imiterande essenser brukar inte ha delikatessen hos den naturliga smaken; men de ger ett tillräckligt nära alternativ som är mer praktiskt än de faktiska ingredienserna eller extrakten, särskilt när ingredienserna eller extrakten inte är lättillgängliga eller är för dyra.

Fortfarande finner många att imitationskärnor tenderar att ha en artificiellt producerad smak som inte överensstämmer med den ursprungliga smaken av ingrediensen eller med rent extrakt. Dessa människor rekommenderar att du använder ingrediensen, ingredienspasta eller rent extrakt, även om dessa tenderar att vara ganska dyra.

Dessutom tenderar imiterande essenser ofta att vara svagare än naturliga extrakt. Därför rekommenderar många människor att dubblera mängden av imitationskärnan som används i motsats till extrakt.