Huvudskillnad: Hangi är den traditionella matlagningen för Nya Zeelanders (Maoris). Umu är ett annat namn för Hangi, men specifikt hänvisar till processen för att laga kålträd. Det används mest på södra ön.

Hangi är också känd som jordugn. Det är den bästa traditionella matlagningen för maori. Maten är kokad genom uppvärmning av stenar som är begravda i en gropugn eller matlagningspit som är de enklaste och mest använda matlagningsstrukturerna. Det är en stor mark där stora matkorgar placeras på toppen av uppvärmningsstenar och allt är täckt med jorden i flera timmar innan du lyfter upp hangi. De traditionella hangi-kokande huvudmännen används nu främst för speciella tillfällen. Maori-användningen av denna process identifieras i sina böner, sånger, dans och historia som säger att gå tillbaka århundraden. En liknande matlagningsmetod var och används fortfarande i Chile, Balkan och olika delar av Nordafrika och Mellanöstern.

I början av 1900-talet uppkom många olika hangi-metoder. Wire korgar med avfasning och trasa ersätter löv och skäll då valet av val valts allmänt. Slutligen på 21: a århundradet används gas som uppvärmts av rostfritt stål, som kallas "hangi-maskiner", ibland för att kopiera stilen med matlagning.

Mat med denna matlagningsmetod bereds i tre sektioner: Kött (fläsk, nötkött, lamm, skalfisk, fisk), kumara, grönsaker som potatis och puddingar.

• Stenar värms upp till den vita heta scenen.
• Den använder endast obehandlat trä. Manuka favoriseras mest i Nya Zeeland bland maori.
• Mat läggs först på köttet (varefter hela Hangi vattnas något för att ånga ska bildas).
• Maten är sedan täckt av linmattor eller löv eller båda begravd under smuts.
• Maten är ångkokt under tryck från löv och jord.
• Hangi måste laga eller simma i minst tre timmar (standard tidsram i Nya Zeeland).
• Mat tas bort från ugnen och serveras.

Umu är ett annat namn för Hangi, som oftast används på södra ön för att laga kålträd, som är ett brett grenad monokotträd som är utbrett till Nya Zeeland. Umu användes speciellt i de äldre texterna. Den längsta maten som tillagades i en stor stenfodrad grop var morotformad krukrot som var 900 år lång. Det tog mellan 1 till 2 dagar att laga mat. De andra öarna i Stillahavsområdet använde också denna metod.

Jämförelse mellan Hangi och Umu:

	hangi	Umu
Beskrivning	Hangi är den traditionella formen av matlagning till New Zealanders (Maoris).	Umu är ett annat namn för Hangi.
Använd i	Nya Zeeland	Södra ön eller Stillahavsområdet
Förberedelse	Förberedelsen av maten är densamma som att förbereda maten som ska kokas på en elspis.	Maten är beredd med samma matlagning på en elspis.
Mat	Hangi mat eller kai var traditionellt inslaget i löv, men en modern hangi är mer sannolikt att ersätta med aluminiumfolie och trådkorgar.	Umu mat traditionellt lindades med bananfransar och brödfrukt, fisk etc. placeras direkt på de uppvärmda stenarna.