Huvudskillnad: Glass och kulfi är båda mjölkbaserade frysta efterrätter. Båda skiljer sig åt bland annat tillvägagångssätt för beredning, konsistens och smak. Kulfi är krämigare och tätare än glass. Till skillnad från glass involverar kulfi's preparat inte piskningsteknik medan den fryser.

Glass är en frusen mjölkbaserad dessert. Uppfinningen av glass är förknippad med många olika berättelser av olika människor. Men många tror att dess ursprung är rotad tillbaka så långt som 200 BC, där den ska skapas av människor i Kina genom att blanda ris och mjölk tillsammans och sedan frysa den genom att packa i snö. I allmänhet är huvudingredienserna i en glass socker, mjölk och smakämnen. Men de flesta iserna tenderar att vara frusna krämer.

Enligt Chris Clake, författare till "The Science of Ice" - "Glass består i grunden av små iskristaller och luftbubblor och fettdroppar, alla slags limmade ihop med en viskös sockerlösning". Metoden för att skapa glassar kvarstår att vara densamma med några små skillnader i smaker etc.

Ingredienserna som mjölk, sockerkräm och önskat smakämne piskas runt. Denna process fungerar som luftningsprocessen och görs när isen fryses. Det piskas av ett blad i ett rör, som hålls kylt från utsidan. Ett vanligt recept av glass använder ingredienser som mjölk, socker, ägg, smakämnen och frukt. Gelato, Frysta Yoghurt, Frysta Custard, Sorbet, Stekt Glass, Softies, Ice-Pop, Stone Ice Cream kan betraktas som avkommor av glass.

Kulfi är en annan öken som glass från Sydasien. Liksom glass är det också gjord av ingredienser som mjölk och socker. Huvudskillnaden mellan glass och kulfi är texturen, vilket också medför skillnad i smak. Kulfi är krämigare än glass. Generellt görs det genom att minska volymen full krämmjölk nästan en tredjedel till vad som var dess ursprungliga volym. Liksom glassar, är den också förberedd i många smaker.

Således skiljer sig båda primärt i förfarandet för preparatio. Glass görs genom piskning och luftning. Men kulfi inkluderar inte sådana processer. Ingredienserna kokas enkelt och reduceras i volymen. Sedan hälls blandningen i mögel och läggs till frysning.

Idag finns en mängd olika tekniker för att göra glass. För kulfi föredras emellertid den traditionella kokningsmetoden. Många smaker och sorter finns tillgängliga för konsumenter att välja mellan.

Jämförelse mellan Glass och Kulfi:

	Glass	kulfi
Definition	Det är en mjölkbaserad fryst produkt. Det bildas generellt genom processen att piska och introducera luft i blandningen av ingredienser när den fryses.	Det är en annan mjölkbaserad fryst produkt som bildas genom att reducera blandningen av ingredienser för att klistra konsistensen och därefter fryses den.
Huvudingrediensen	Mjölk / grädde, socker eller dess ersättare	Mjölk / grädde, socker eller dess ersättare
Textur / smak	Jämförelsevis mindre krämigare och tjock	Jämförelsevis mer creamer och tjock
Tung ness	Mindre tung	Tyngre
Några vanliga smaker	Choklad, Vanila, Körsbär, Jordgubbe, Kaffe, Orange, Druv, Smörgås	Mango, Pistachio, Saffron, Butterscotch
Vanligtvis presenteras i	I form av en scoop inom ett glas eller på en tallrik eller på en kon.	På en tallrik eller i en pinne.