Huvudskillnad: Vitt socker är det raffinerade sockret som de flesta använder dagligen. Brunt socker är vitsocker med melass tillagd tillbaka. Nutritionellt är brunt socker detsamma som vitsocker.

Vitt socker och brunt socker är två av de vanligaste typerna av socker idag. Eftersom brunt ris är hälsosammare än vitt ris och brunt bröd är hälsosammare än vitt bröd, anser många att brunt socker är hälsosammare än vitsocker. Detta är dock inte fallet. Nutritionellt är brunt socker detsamma som vitsocker. Faktum är att brunt socker har lite mer kalorier än vita sockerarter. Brunt socker har fortfarande fått mycket popularitet idag och används ofta i bakverk.

Socker är det generaliserade namnet för söta smaksatta livsmedel. Socker kategoriseras som kolhydrater, som är en grupp av föreningar som består av kol, väte och syre. Kolhydrater, och i sin tur sockerarter, är källan till kemisk energi för levande organismer, inklusive människor. Socker kategoriseras som monosackarid, disackarider och polysackarider. Monosackarider är den enklaste kolhydrattypen, som består av en enda molekyl. Dessa inkluderar glukos, galaktos och fruktos. Disackarider består av två molekyler. Bordsockret, även känt som sackaros, som oftast används av människor, är en typ av disackarid. Andra disackarider innefattar maltos och laktos.

Sackaros, bordsocker, extraheras huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Socker blev ett populärt sötningsmedel under 18-talet, efter att sockerplantager inrättades i Västindien och Amerika. Men socker producerades så långt tillbaka som de antika tiderna i Indien och därefter i Kina. Efter 1700-talet var socker mycket populärt, men sällsynt, och det kunde bara bekostas av de rika. Därför kallades socker ofta "vitt guld".

Socker bearbetas genom en lång process. Först extraheras saften, och renas sedan med lime och värme. Sedan bearbetas det vidare, och det separeras så småningom i sockerkristaller och melasser. Sockerkristallerna blektes och raffinerades för att ge slutprodukten, som vi köper i snabbköpet. Detta är det traditionella vita sockret.

Brunt socker, som har blivit populärt idag, är vitsocker med melass tillagd tillbaka. Molassor är en biprodukt av sockerproduktionsprocessen och sockerrörfibern. När brunt socker kallas "råsocker" är det sockret som inte har blivit fullständigt raffinerat. Detta är före processen att avlägsna melass från sockerkristallerna. Allmänt tillgängligt brunt socker är det raffinerade vita sockret med tillsatta melasser.

Brunt socker varierar från ljusbrunt socker till mörkt brunt socker. Detta hänvisar inte bara till sockerfärgen, utan även till volymen melass i sockret. Ljusbrunt socker innehåller 3, 5% melass av total volym, medan mörkt brunt socker är 6, 5% melass. Vanligt brunt socker innehåller upp till 10% melass. Brunt socker är vanligtvis mjukt och klibbigt; Det kan dock förädlas för att vara mer fritt flytande. När det gäller smak har ljusbrunt socker en mer delikat smak, medan den mycket mörka eller "gammaldags" stilen av brunt socker har en mer intensiv melasssmak.

Som tidigare nämnts är både vitsocker och brunt socker lika med näringsinnehåll. Ett hundra gram brunt socker innehåller 373 kalorier, medan hundra gram vitsocker innehåller 396 kalorier, men brunt socker är tätare än vitsocker. Så, i en kopp finns det mer brunt socker än vitsocker. Därför innehåller en kopp brunt socker mer kalorier än en kopp vitt socker.

En kopp brun socker innehåller emellertid spår av ett antal mineraler, såsom kalcium, kalium, magnesium och järn, jämfört med en kopp vitsocker. Fortfarande finns det bara mycket små mängder av dessa mineraler som finns i brunt socker och de har inte någon betydande inverkan på kroppen.