Huvudskillnad: Pasteurisering är processen att värma mat, speciellt vätskor, till en specifik temperatur för långsam mikrobiell tillväxt i maten. Sterilisering avser processen att eliminera alla former av bakterier från vilken produkt som helst.
Pasteurisering är processen att värma mat, speciellt vätskor, till en specifik temperatur för långsam mikrobiell tillväxt i maten. Pasteurisering kräver snabb uppvärmning av vätskan till en specifik temperatur under en bestämd tid, följt av snabb kylning och därefter försegling. Denna process dödar de värmeberoende organismerna och deras sporer. Pasteurisering är uppkallad efter mikrobiologen Louis Pasteur, uppfinnare av processen. Pasteur uppfann ursprungligen processen för att hålla vin och öl från att sura; Emellertid används denna process nu mycket vanligtvis för mjölk. Observera, mjölk kartong säger pastöriserad eller homogeniserad på omslaget.
Vid pastörisering av en vätska upphettas vätskan till under koktemperaturen och kyles därefter snabbt. Till exempel skulle mjölk upphettas vid en temperatur av 145 ° F (63 ° C) i 30 minuter. Det finns två typer av värmeprocesser som används för mjölk under pastörisering: hög temperatur, korttids (HTST) och ultrahög temperaturbehandling (UHT). I HTST matas mjölken genom metallrör som omges av varmt vatten och upphettas till 72 ° C i 15 sekunder. Mjölken kyls sedan och förseglas. I UHT upprätthålls mjölk vid en temperatur av 138 ° C (280 ° F) i minst två sekunder. HSTH-processen ger mjölk med en kyld hållbarhetstid på två till tre veckor, medan UHT tillåter mjölk att hålla längre, ungefär två till tre månader.
Sterilisering avser processen att eliminera alla former av bakterier från vilken produkt som helst. Sterilisering är inte begränsad till bara vätskor, men kan även referera till solytor, vätskor, mediciner, etc. Steriliseringsprocessen dödar alla former av mikrobiellt liv, inklusive svampar, sporer, virus och bakterier. Sterilisering görs med hjälp av olika metoder såsom applicering av värme, bestrålning, kemikalier och applicering av högt tryck. Sterilisering kan dateras tillbaka till Nicolas Appert, som också krediteras med att upptäcka processen att bevara mat.
Appert skulle laga mat till en hög temperatur, kyla den och förseglade sedan maten i lufttäta flaskor som gjorde att maten kunde bevaras under långa perioder utan att förstöra. Processen anpassades senare för konserverad mat. För att sterilisera mjölk, skulle det värmas till en hög temperatur som skulle döda alla bakterier som finns i mjölken. När alla bakterierna är dödade förseglas mjölken i lufttäta behållare och kartonger. Sterilisering gör att mat och vätskor kan bevaras under långa perioder. men det kan också eliminera eventuella fördelaktiga bakterier som kan vara närvarande i maten också. Dessutom förändrar processen också smaken av maten. Sterilisering används ofta i medicinska fält för att hålla bakterierna eller virusen spridda och förorenar allting.
Jämförelse mellan Pasteurisering och Sterilisering:
Pastörisering | Sterilisering | |
Definition | Pasteurisering är processen att värma vätska till en specifik temperatur under en viss tidsperiod för att minska mikrobiell tillväxt. | Sterilisering är processen att eliminera all bakteriell tillväxt från olika olika objekt. |
Bearbeta | Värm vätska till en inställd temperatur under kokpunkten och svalna sedan snabbt | Värme eller kemikalier används för att döda alla olika typer av bakterier |
Olika typer | Hög temperatur, kort tid (HTST) och ultrahög temperatur bearbetning (UHT) | Applicera värme, bestrålning, kemikalier och applicera högt tryck |
Smak | Smaken av maten är densamma | Ändrar smaken av maten |
eliminerar | Några mikrobiella bakterier som stoppar tillväxten | Alla olika typer av mikrobiell tillväxt inklusive bakterier, svampar, virus |
användningsområden | Vätskor, mat | Mat, medicinsk, städning, |
