Huvudskillnad: Citron extrakt skapas genom att suga citronskal i en alkohol, vanligen etylalkohol. Detta fyller alkoholen med citronsmak. En väsen, å andra sidan, kan ha två olika betydelser. Det kan antingen vara ett imitationstextrakt eller det kan vara mycket koncentrerad form av rent extrakt.
Dictionary.com definierar ett extrakt som ett ämne separerat eller erhållet "från en blandning genom tryck, destillation, behandling med lösningsmedel eller liknande." Medan "väsentligen är" ett ämne erhållet från en växt, läkemedel eller liknande, genom destillation, infusion, etc., och innehållande dess karakteristiska egenskaper i koncentrerad form. "
Medan man hänvisar till livsmedelsingredienser tillverkas ett extrakt genom att man kombinerar olja från ingrediensen med en alkohol. Detta skapar ett stabilt, långvarigt smakämne. Alkohol används som bindemedel för att bevara smakens styrka. Etylalkohol och vodka används vanligen för att göra extrakt, medan alkoholer som gin, brandy och rum också kan användas.
Citron extrakt skapas genom att suga citronskal i en alkohol, vanligen etylalkohol. Detta fyller alkoholen med citronsmak. Medan citronextraktet införs i en maträtt tenderar alkoholen att förångas under tillagning eller bakning, efterlämnar citronaroma och en liten citronsmaks, som inte är överdrivande.
Citronextret har emellertid ingen smak lika stark som den ursprungliga citronsaften. Den extra fördelen med att använda citron extrakt i motsats till citron i matlagning och bakning är att citronxtraktet tenderar att ge citronens smak utan citronsyra citronsyra. Detta är särskilt användbart för att göra efterrätter, eftersom syran och bitterheten av citron annars skulle störa den begärda söta smaken av efterrätten.
En väsen, å andra sidan, kan ha två olika betydelser. Det kan antingen vara ett imitationstextrakt eller det kan vara mycket koncentrerad form av rent extrakt; På etiketten på flaskan ska anges vilken. Koncentrerade essenser är väsentligen mycket starka extrakt som kan vara två gånger till och med fyra gånger så starka som vanliga extrakt.
Imitation essenser är kemiskt skapade substanser som syftar till att replikera smak och / eller smak av den ursprungliga ingrediensen. Dessa imiterande essenser brukar inte ha delikatessen hos den naturliga smaken; men de ger ett tillräckligt nära alternativ som är mer praktiskt än de faktiska ingredienserna eller extrakten, särskilt när ingredienserna eller extrakten inte är lättillgängliga eller är för dyra. Essenser tenderar också att lagra bättre och längre än den ursprungliga ingrediensen.
Citronsenser, å andra sidan, är vanligtvis imitationsextrakt som produceras via estrar, vanligtvis etylacetat och etylbutyrat. Dessa estrar tenderar att efterlikna smaken och lukten av ingrediensen, i detta fall citronen.
Fortfarande finner många att imitation citronsfär har en artificiellt producerad smak som inte matchar citrons ursprungliga smak eller med rent citronextrakt. Dessa människor rekommenderar att du använder citronsaft, citronskal eller citronskal, även om du förbereder dessa är mer tidskrävande än att använda rent citron-extrakt eller citronsyra ut ur en flaska.
Dessutom tenderar imiterande essenser ofta att vara svagare än naturliga extrakt. Därför rekommenderar många människor att dubblera mängden av imitationskärnan som används i motsats till citron extrakt.
