Huvudskillnad: Sojasås är en populär kryddor och sås som anses vara en häftklammer i öst- och sydostasiatiska kök. Sojasås är gjord av sojabönor. Tamari är en typ av mörk sojasås som härstammar i Japan. Den innehåller lite eller inget vete, det är därför ett glutenfritt alternativ till vanlig sojasås.

Sojasås är en populär kryddor och sås som anses vara en häftklammer i öst- och sydostasiatiska kök. Såsen härrörde från Kina i 2: a århundradet f.Kr., men har sedan dess ökat i popularitet och används nu över hela världen. De flesta tror att sojasaus har introducerats i västvärlden nyligen med ansträngningen av den orientaliska matlagningens popularitet. Emellertid har européer använt sojasås sedan 1700-talet.

Sojasås är gjord av sojabönor. Sojabönor är en typ av köttfärs som liknar jordnötter, njurbönor, ärter, etc. För att göra sojasås, kokas sojabönorna först och blandas sedan med rostat korn, saltlösning, Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojamuls. Denna blandning fermenteras sedan. Efter fermentering gjordes blandningen till en pasta, som därefter pressas för att framställa en vätska. Denna vätska är det som kallas sojasås. Den kvarvarande blandningen används vanligtvis som djurfoder.

Medan sojasås har sitt ursprung i Kina anses den nu vara en häftklamma i andra öst- och sydostasiatiska länder, till exempel Japan, Taiwan, Kina, Korea, Indonesien, Vietnam, Burma, etc. Faktum är att dessa länder har använt det så mycket och länge att de var och en har olika variationer av det. Variationerna i smak och konsistens uppnås genom olika metoder och fermentationstider och genom olika förhållanden mellan vatten, salt och fermenterad soja. Ibland tillsätts också andra ingredienser antingen till blandningen eller till såsen för att ge den en annan smak.

Det finns två huvudtyper sojasås: lätt soja och mörk soja. Mörka sojasåsar brukar åldras i en viss tid, vilket tenderar att ge den en starkare smak och en mörkare färg än ljus soja. Mörka sojasåsar tenderar också att vara rikare och lite sötare än lätta sojasåsar. Några andra sorter av sojasås ingår tjock sojasås, svamp sojasås, räksåsås, etc. Tamari är en typ av mörk sojasås som härstammar i Japan.

Sojasås introducerades i Japan på 7: e århundradet av kinesiska munkar. Det blev känt som shōyu. Det finns fem huvudtyper shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro och Saishikomi. Shōyu, dvs japansk sojasås, är generellt gjord med vete som den främsta ingrediensen. På grund av detta tenderar japanska sojasås att ha en lite sötare smak än kinesiska sojasåsar. Shōyu har också generellt en sherryliknande alkoholsmak.

Tamari produceras huvudsakligen i Chūbu-regionen i Japan och anses vara den ursprungliga japanska sojasåsen, eftersom den liknar det ursprungliga receptet som det introducerades av de kinesiska munkarna. Tamari är också känd som miso-damari, eftersom det traditionellt var en flytande biprodukt gjord under jäsning av miso. I själva verket är termen tamari härledd från verbet tamaru, vilket innebär att ackumuleras. Därför hänvisar tamari till det faktum att det är den ackumulerade vätskan då den löper bort den mogna miso.

Jämförelse mellan Tamari och Sojasås: