Huvudskillnad: Cognac är en typ av brandy som har destillerats i staden Cognac i Frankrike. Brandy produceras i vinodlingsområdet kring Cognac. Cognac destilleras i Charentais koppar krukor tills de är en färglös anda på ca 70% alkohol. Armagnac är en typ av brandy som produceras i Armagnac-regionen i Gascony, sydvästra Frankrike. Armagnac destilleras traditionellt i kolonnstillstånd en gång vid 52% alkohol, vilket ger mer smak och smak jämfört med konjakan.

Cognac och Armagnac förvirrar ofta människor som inte är alkoholentusiaster. De är ofta förvirrade över samma sak som de båda är brandy. Det är sant att de är av samma natur och båda är olika typer av brandy. De produceras dock på två olika ställen och tillverkas med olika processer. De skiljer sig också i smak och smak.

Cognac är egentligen en typ av brandy som har destillerats i staden Cognac i Frankrike. Brandy produceras i vinodlingsområdet kring Cognac. Det finns bara några godkända regioner som får göra konjak och dessa regioner har delats in i sex zoner eller crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois och till sist Bois Ordinaire.

Cognac är gjord av gröna druvor och endast valda druvor är tillåtna i Cognac-produktion. Enligt presidiet National Interprofessionel du Cognac, om etiketten kommer att ha namnet crus, måste minst 90% av de använda druvorna vara Ugni Blanc, Folle Blanche och Colombard, medan 10% kan vara Folignan, Jurançon Blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils eller Sémillon. Cognacs som inte bär namnet måste använda minst 90% Colombard, Folle Blanche, Jurançon Blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon eller Ugni Blanc, och upp till 10% Folignan eller Sélect.

När druvorna har pressats tillsätts de med jäst och lämnas till jäsning i några veckor. Vinet destilleras sedan med traditionellt formade Charentais kopparpannor tills de är en färglös anda på ca 70% alkohol. Den destillerade andan är sedan åldras i minst två år i franska ekfat från Limousin eller Tronçais. I ekfatet börjar alkoholen och vattnet förånga ca 3% per år. Alkoholen når den nödvändiga 40 ABV med fyra eller fem decennier. Alkoholen kan emellertid också tas bort tidigt och utspätt med vatten för att nå samma ABV. Efter fyra eller fem decennier kan cognacen överföras till stora glaskarboxer som kallas bonbonner för blandningsändamål.

Den interprofessionella franska institutionen BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), de officiella kvaliteterna av konjak som:

• VS (mycket speciell) eller *** (tre stjärnor): designerar en blandning där den yngsta konjakten har lagrats i minst två år i cask.
• VSOP (mycket överlägsen gammal blek): designerar en blandning där den yngsta konjakten lagras i minst fyra år i en behållare, men den genomsnittliga träåldern är mycket större.
• XO (extra gammal): betecknar en blandning där den yngsta konjakten lagras i minst sex år men i genomsnitt upp till 20 år.

Armagnac är en typ av brandy som produceras i Armagnac-regionen i Gascony, sydvästra Frankrike. Det är en av de äldsta brandies som har producerats i världen. Armagnac är ett av de första områdena som började destillera sprit, men producerar mindre volymer jämfört med Cognac. Det är därför inte så känt utanför Europa men det har nyligen börjat bli populärt med brandyälskare överallt. Det var ursprungligen producerat och marknadsfört som hävdat att ha 40 dygder.

Armagnac-regionen ligger mellan Adour och Garonne-floderna vid foten av Pyrenéerna. Regeringsmyndigheter, INAO och presidiet National Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA) har godkänt tio olika sorter av Armagnac-druvor som kan användas för produktion. De fyra mest använda är Baco 22A, Colombard, Folle Blanche och Ugni Blanc. Druvorna är som ger Armagnac sin smak och doften.

Armagnac destilleras traditionellt i kolonnstillstånd en gång vid 52% alkohol, vilket ger mer smak och smak jämfört med konjakan. Alkoholen åldras sedan under långa perioder i ekfat. Åldringen ger Armagnac mer kraftfulla och komplexa smaker, tillsammans med mjukgörande smak. När Armagnac har mognats överförs den till glasflaskor för lagring. Armagnac spolas vanligtvis inte med vatten eller andra drycker och tillsätts inte med smak eller färgförstärkare som vanligtvis finns i andra brandies.

Armagnac säljs blandat med flera andra armagnacs och åldern på flaskan avser åldern för den yngsta Armagnac. Flaskan är märkt med en trestjärnig eller "VS (mycket speciell)" för att ange att drycken har åldrats i minst två år. "VSOP" är i åldern fem år, "XO" är äldre än sex år och "Hors d'âge" betyder att den yngsta komponenten är minst tio år gammal.