Viktiga skillnader: Mandel extrakt är ett extrakt av mandel. Vanilj extrakt är ett extrakt av vaniljböna.
Mandel extrakt och vanilj extrakt är båda smakämnen ingredienser. Extrakt används huvudsakligen i ett antal recept för att ge dem smak av den ursprungliga ingrediensen. Huvudskillnaden mellan mandel extrakt och vanilj extrakt är den ingrediens som de är gjorda av. Mandel extrakt kommer från mandel, medan vanilj extrakt kommer från vaniljböna.
Ett extrakt tillverkas genom att man kombinerar olja från ingrediensen med en alkohol. Detta skapar ett stabilt, långvarigt smakämne. Alkohol används som bindemedel för att bevara smakens styrka. Etylalkohol och vodka används vanligen för att göra extrakt, medan alkoholer som gin, brandy och rum också kan användas.
Mandel extrakter tillverkas genom att kombinera mandelolja med etylalkohol. Det rena mandel-extraktet är gjord med olja från bittra mandlar, medan naturligt mandel-extrakt är gjord av cassia bark-essens. Imitatmandelekstrakter är gjorda av syntetiska kemikalier som efterliknar mandelens smak. Imiteringsextrakt innehåller vanligen inte den bittra alkoholhaltiga smaken.
Det rena mandel-extraktet är det vanligaste amandel-extraktet. Hela bittera mandlar är tekniskt oätliga; Men deras olja tenderar att ha en stark, söt smak. Mandel extrakt, som oftast används i bakverk och desserter, smakar ingenting som traditionella mandlar. Den bittera mandeloljan och etylalkohol tenderar att ge den en distinkt smak. Mandeltraktet ger emellertid en stark mandelsmak till de färdiga rätterna.
Vanilj extrakt, å andra sidan, görs genom att blötlägga vaniljbönorna i en alkohol och vattenlösning, huvudsakligen med vodka, eftersom dess smak kompletterar vaniljan. Alkoholen absorberar sedan smakämnet från vaniljbönorna under flera månader. Socker kan också tillsättas till lösningen, vilket resulterar i en mörk klar vätska. Efter flera månader har den tydliga mörka vätskan en rik aromatisk smak och ger en mild vaniljsmak till de färdiga diskarna.
Denna typ av extrakt kallas det enfaldiga vanilj-extraktet, vilket är mest tillgängligt i butikerna. Det finns också dubbla och tredubbla styrkor (upp till 20 gånger) vanilj extrakt tillgängliga, som är mycket starkare i smak. Imitation vanilj extrakt finns också på marknaden. Vanilj-extrakten är en träbiprodukt, som vanligen görs genom att suga alkohol i trä som innehåller vanillin. Vaniljinet behandlas därefter kemiskt för att efterlikna smaken av naturlig vanilj. I dag är vanilj extrakt den vanligaste formen av vanilj, och den mest populära typen av extrakt som används.
I jämförelse med vaniljextraktet är mandelkstraktet mycket koncentrerat och mer potent. Vanilj extrakt tenderar också att vara dyrare än mandel extrakt. Eftersom båda används ofta i ett antal söta och smakliga recept, är de oftare än inte utbytbara. Men eftersom mandelkstraktet är mer koncentrerat kan mindre mängd av det användas i stället för vanilj-extrakt. Det är allmänt accepterat att man bör lägga halva mängden mandel extrakt lika mycket som vanilj extrakt, men det kan variera enligt receptet.
