Huvudskillnad: Vita äggplantor tenderar att vara mindre och mer stabila texturerat. De anses vara tätare, krämigare, mildare, mindre sura och mindre bittera och ha mer frön. Lila äggplantor har blanka, lila skinn och är ovala och avlånga i form och tenderar att vara bredare i slutet.
Äggplantan är köttig, har en köttig konsistens och innehåller många små, mjuka frön. Den har generellt en behaglig bitter smak och svampig konsistens, som blir ömt med en rik och komplex smak efter tillagning. Äggplantan har en bitter smak eftersom det är en nära släkting till tobaksplantan och som tobak innehåller nikotinoidalkaloider. Mängden nikotin som konsumeras genom att äta aubergine är dock försumbar. Egentligen innehåller nio kilogram aubergine samma mängd nikotin som en cigarett.
Det finns många sorter av äggplanter. De olika sorterna klassificeras enligt deras olika storlek, form och färg. De flesta av dem är typiskt lila i färg, men färgen på vissa sorter kan variera från vit, gul, orange, grön, lavendel, lila, rödlila och mörklila. Vissa har en färggradient, från vit till stammen till ljusrosa till djup lila eller till och med svart. Det finns även några som har grön eller lila stripning. Standard aubergine är den italienska eller medelhavs aubergine som är en teardrop-formad eller päronformad lila aubergine. Det finns också de japanska äggplanterna: lång, smal och lavendel, kinesiska äggplanter - liknar japanska äggplanter Thai och indiska äggplanter: som finns i nyanser av grönt, lila, strimmat grönt och vitt, och är storleken på körsbär.
I jämförelse med de vanligaste lila tenderar vita äggplanter att vara mindre och mer stabila texturerat. De anses vara tätare, krämigare, mildare, mindre sura och mindre bittera och ha mer frön. Huden på en vit aubergine är hårdare än lila aubergine som måste avskalas innan du lagar mat. Det här gör dock också bättre lämpat för bakning, ångning eller stekning, eftersom de håller sin form bättre. Köttet av de vita äggplantorna är vit. De är också låga i kalorier och innehåller spår av flera näringsämnen som kalium, vitamin A, vitamin B-komplex och vitamin C. De är också endast tillgängliga säsongsmässigt. Vita äggplantor ökar i popularitet, eftersom de nu anses vara trendiga att använda. De är dock inte så nära populära som lila auberginer.
Lila auberginer, å andra sidan, är mer populära än vita äggplantor och är tillgängliga hela året. De har blanka, lila skinn och är ovala och avlånga i form och tenderar att vara bredare i slutet. De har svampliknande konsistensegenskaper, vilket gör det lätt att ta på sig smakämnen. Lila auberginer tenderar att ha tunna, känsliga skinn, som lätt kan ätas. De lila aubergines kött har en grön nyans. I jämförelse med vita äggplanter är lila äggplantor större i storlek.