Huvudskillnad: Termen raisin avser en torkad druv. Detta kan inkludera eventuella torra druvor eller specifika druvor. Typen av druvor varierar beroende på landet. Termen "sultana" används för att hänvisa till russin som är gjorda av sultana druva. Denna term brukar användas utanför USA. Currants, Zante currants eller Corinthian currants är torkade bär av små, söta, fröfria svarta druvor som kallas Black Corinth.

Termen russin, sultanas och currants är ofta förvirrande för många människor på grund av likheten i deras utseende. Vid första anblicken ser alla tre exakt samma ut, med små färgskillnader. Raisin är en paraply term som inkluderar både sultanas och currants som en typ rosin. Låt oss förstå termen separat.

Termen raisin avser en torkad druva. Detta kan inkludera eventuella torra druvor eller specifika druvor. Grapefrukten varierar beroende på land. Medan vissa använder svarta druvor andra länder använder vita (gröna) druvor. Raisin produceras i många regioner i världen, inbyggt i många olika rätter. Sultanas och vinbär anses vara typ av russin. I många länder som Storbritannien, Nya Zeeland, Australien, Kanada och Irland används termen rosin för att referera till den mörkfärgade stora torkade druvan, medan sultana används för att hänvisa till en guldfärgad torkad druv och vinbär för små torkade Svart korintruva.

Uttrycket "rosin" går tillbaka till mitten engelska, som är anpassat från franska "rosin" vilket betyder druva, med en torkad druva som kallas "höjning av sek." Raisin produceras i fyra steg: Plockning, förbehandling, torkning och eftertorkning. Den första processen kräver bara att druvor väljas och plockas för att göra russin. Detta valda druv går sedan genom förbehandlingsprocessen, där det behandlas med oljemulsioner eller utspädda alkaliska lösningar. Dessa lösningar säkerställer att druvbären förlorar vatten snabbare med två eller tre veck. Även om, ursprungligen i Medelhavet och Asien Minor, doppades dopp i ett torrt emulsion kallt dopp gjord av kaliumkarbonat och etylestrar av fettsyror.

Räsan sätter sedan igenom torkningsprocessen. Torkning kan göras på tre sätt: soltorkning, skuggningstorkning och mekanisk torkning. Soltorkning och skuggningstorkning är vanligtvis billigare men tar inte bort vattnet helt och tar längre tid. Mekanisk torkning är mer populär när druvorna placeras i mikrovågsugnar för snabbare torkning. Mikrovågsuppvärmning producerar även puffiga russin. Efter torkningen skickas rosinerna sedan efter torkning, där de tvättas och rengörs för att ta bort eventuella främmande föremål, inklusive avlägsnande av stammar. Rusinerna är då redo för förpackning.

Termen "sultana" används för att referera till russin som är gjorda av sultana druvan. Denna term brukar användas utanför USA. Dessa är gyllene i färg och är också kända som "gyllene rosiner". Dessa russin behandlas med svaveldioxid för att behålla sin gyllene färg och torkas antingen på vinstockarna eller speciella ställen. I USA kan sultanerna ha en mörkare nyans på grund av process eller soltorkning av druvan. Sultana är en vit, seedless druvsort som kallas sultanina. I USA kallas dessa Thompson Seedless druvor. De antas härröra från den asiatiska delen av det osmanska riket. Vilken som helst grön druv kan användas för att producera en sultana, så länge den upprätthåller den gyllene färgen, men vanligtvis i de mellanöstra länderna skapas dessa russin från sultana druvan.

Currants, Zante currants eller Corinthian currants är torkade bär av små, söta, fröfria svarta druvor som kallas Black Corinth. Namnet härrör från den fransk-franska frasen "rosiner de Corinthe", vilket betyder "Korintens druvor". Namnet Zante Currants kommer från den Joniska ön Zakynthos (Zante), som en gång var den största producenten och exportören av druvor och russin . Förutom svarta vinbär finns det även röda och vita vinbär som produceras av olika druvor. Bönan anses vara den äldsta raisin och registrerades först av Pliny den äldste i 75 AD.