Huvudskillnad: Pulveriserat socker är ett super fint socker, finare än ens ricinusocker. Det kallas ofta som 10X socker, konfektörs socker eller florsocker. I Frankrike kallas det Sucre Glace. Storleken på sockerkristall varierar 10X socker är vanligen 0, 010 mm, medan konfektorns socker är 0, 060 mm och issocker är 0, 024 mm. Termen 10X avser socker som har behandlats tio gånger. Alla dessa typer av socker är i allmänhet desamma. De är ganska utbytbara i alla recept.
Sackaros, bordsocker, extraheras huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Socker blev ett populärt sötningsmedel under 18-talet, efter att sockerplantager inrättades i Västindien och Amerika. Men socker producerades så långt tillbaka som de antika tiderna i Indien och därefter i Kina. Efter 1700-talet var socker mycket populärt, men sällsynt, och det kunde bara bekostas av de rika. Därför kallades socker ofta "vitt guld".
Socker bearbetas genom en lång process. Först extraheras saften, och renas sedan med lime och värme. Sedan bearbetas det ytterligare, och det separeras så småningom till sockerkristaller och melasser. Sockerkristallerna blektes och raffinerades för att ge slutprodukten, som vi köper i snabbköpet. Detta är det traditionella vita sockret.
Socker, finns i många former på marknaden. Några av de tillgängliga formerna av socker är granulerade vita socker eller bordsocker, superfina (ricinus eller socker) socker, grovt (dekoratör eller pärl) socker, kristall socker, konditori, pulveriserat eller glasyr, invertsocker, brunt socker, råsocker, Demerara socker, Muscovada eller Barbadosocker, Turbinado socker etc.
Var och en har sina specifika användningsområden speciellt för matlagning och bakning. Den typ av socker som används är extremt viktigt, särskilt vid bakning. Detta är sant, eftersom sockerkristallens storlek påverkar mängden luft som kan införlivas i bakfilmen, speciellt under kräkning av socker och fett eller smör. Storleken på kristallen kommer också att påverka hur snabbt sockret löses upp i smeten. Alla dessa faktorer påverkar utseende, konsistens och smak av den färdiga bakprodukten.
För att få den fina granuleringen av det pulverformiga sockret, är sockret malet i en magnesiummagnesiumrörelse som vänder mot olika grader av fina skärmar. Var och en av dessa skärmar bestämmer en annan finhet av slipen. Grovare granulering av det ursprungliga sockret, desto jämnare blir slutgallen.
Pulveriserat socker används ofta för att göra glasyr, glasyr, konfekt, sött bakverk, maränger, piskad grädde eller för att damma en slutlig touch på kakor, våfflor eller bakverk. Detta beror främst på det faktum att antikockermedlet i sockret förhindrar det från att kristallisera.
Man kan också göra en lämplig ersättning för pulveriserat socker hemma genom att köra regelbundet socker i en matberedare tills det har blivit ett fint pulver. För att göra det precis som butiken medfört produkt, dvs med anti-caking egenskaper, tillsätt 1 tesked majsstärkelse till 1 kopp pulveriserat socker.