Huvudskillnad: Lök växer som en individuell mogen lök per planta, som vid öppning avslöjar flera lager. Sjalot, som vitlök, växer i kluster av lökar. De har en fast konsistens, söt, aromatisk och skarp smak.
Lök är stora lökar som växer under jord. Lök växer som en individuell mogen lök per planta, som vid öppning avslöjar flera lager. Skalotter, å andra sidan, liknar lök, men är mildare i smak. De tenderar att växa i kluster av lökar, som vitlök. Shallots är infödda till Central och Sydostasien.
Lökar och sjalockor används båda mest i matlagning. De har samma användningsområden i livsmedelstillverkning och kan användas mest ombytligt. De kan ätas råa, syltad, pulveriserad, torkad eller kokad och karamelliserad. Shallots tenderar att ha en fastare konsistens och en mer söt, aromatisk och skarp smak. Deras smak definieras som mer som ett kors mellan vitlök och lök. Många föredrar sjalottenlök till lök, eftersom sjalottenlökar har en mildare löksmak, som motsätter sig lökens skarpa, kryddiga, smarta och kraftiga fulla smak.
En komplett jämförelse mellan lök och skalot:
lök | schalottenlök | |
Rike | Plantae | Plantae |
Ordning | Asparagales | Asparagales |
Familj | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
Underfamilj | Allioideae | Allioideae |
Släkte | Allium | Allium |
Arter | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
Beskrivning | Stora lökar som växer under jord. Växer som en individuell mogen lök per planta. Lampan, när den skärs upp, avslöjar flera lager. | Ser ut som en liten, långsträckt lök med en koppar, rödaktig eller grå hud. När skalas, separeras sjalotten i kryddnejlika som vitlök. |
Färg och typer | Vanliga lök finns normalt i tre färger: gul, röd och vit. Gula lök, även kallade bruna lökar, är smakrika och är en pålitlig standby för att laga nästan vad som helst. Den röda löken är ett bra val för färska användningsområden eller i grillning och rogn. Vita lök är den traditionella lök som används i klassisk mexikansk mat. De har en gyllene färg och söt smak när de är sauterade. | Hudfärgen kan variera från gyllenbrun till grå till rosrött, och deras benvita kött är vanligtvis prickat med grönt eller magenta. |
Smak | Skarp svavelsmak, skarp, ihållande, jämn irriterande smak, men när sauté blir blir lök söt och mycket mindre skarp. | Mild lök smak, mellan smak av vitlök och lök, sötare än lök. Koppla bra med kyckling och fisk. |
fördelar | Fenoler och flavonoider, kända som vitamin P och citrin, som har antiinflammatoriska, antimikrobiella, anti-cancer och antiallergiska egenskaper. | Fler fenoler och flavonoider, kända som vitamin P och citrin, som har antiinflammatoriska, antimikrobiella, anti-cancer och antiallergiska egenskaper. |
Användning i matlagning | Färsk matlagning, rå i kalla sallader, som förtjockningsmedel för karry, syltad lök, som sidovård med fisk och chips. | Färsk matlagning, sylt, som elementär kryddor, som kryddor (finskivad och friterad). |
Användning i medicin | Vidsträckta påståenden har gjorts för effektiviteten av lök mot förhållanden som sträcker sig från förkylning till hjärtsjukdomar, diabetes, osteoporos och andra sjukdomar. De innehåller kemiska föreningar som antas ha antiinflammatoriska, anti-kolesterol-, anticancer- och antioxidantegenskaper, såsom quercetin. Preliminära studier har visat ökad konsumtion av lök minskar risken för huvud och nackcancer. Att förbruka rikliga mängder lök är mycket fördelaktigt för kvinnor eftersom lök hjälper till att förstöra osteoklaster, en bencell som bryter ner benet och orsakar osteoporos. De används också för att läka blåsor, kokar och till och med ont i halsen. | Behandling för ont i halsen med honung. |
Andra användningsområden | Lökskinn har använts för färgämne. Många tror att de ska vara dem som en afrodisiakum. Lök har en gång förskrivits av läkare för att hjälpa till med infertilitet hos kvinnor. | Vissa tror att de ska vara dem som en afrodisiakum, eftersom de ofta är utbytbara med lök. |