Viktiga skillnader : Indisk mat omfattar en mängd regionala rätter som är indfödda i indisk mark. Kontinental är en generaliserad term som kollektivt hänvisar till kök i Europa och andra västländer.

Med globaliseringens tillväxt har människor över hela världen börjat vänja sig och njuta av olika olika tillgängliga maträtter.

Indisk matlagning är en av de främsta köken hos folket i länderna. Med kombinationen av olika kryddor, grönsaker och teknik är smaken av skålen högt upphöjd. Indisk mat påverkas starkt av kulturella och religiösa val. Utvecklingen av indisk mat antas formas upp av dharmic beliefs, och det utvecklas fortfarande på grund av nationens kulturella interaktioner med andra samhällen.

Matlagningen i detta kök inkluderar bajra, ris, vetemjöl och olika linser, särskilt massor, toor och moong. Linser används i stor utsträckning. Indiska rätter tillagas i vegetabilisk olja, men jordnötsolja är mer populär i norra och södra regioner, medan senapolja vanligen används i östra regionerna. Köket skiljer sig åt mellan regioner, till följd av mångfalden i lokal kultur, plats (närliggande till havet, öknar eller berg) och ekonomi. Det varierar också beroende på säsong och tillgången på frukt och grönsaker. Några exempel:

· Gujarat: Gujarati kök; är främst vegetarian. En typisk Gujarati thali består av roti, daal eller kadhi, ris, sabzi och papad. Det varierar mycket på smak och värme baserat på personlig och regional smak.

· Kerala: Kerala köket det blandar lokala rätter med utländska för att anpassa den till lokala smaker. Kokosnötter växer i överflöd i Kerala, så riven kokosnöt och kokosmjölk används vanligen för förtjockning och smakämnen. Den långa kusten och många floder har lett till en stark fiskeindustri i regionen, vilket gör skaldjur till en vanlig del av måltiden.

Enligt Wikipedia är köket i västerländska länder ganska olika, det finns några egenskaper som bidrar till att skilja västerländsk matlagning från indiska och asiatiska rätter. Jämfört med traditionell matlagning av asiatiska länder är köttet mer framträdande och betydande. Biff är en vanlig maträtt över väst. Västra köket lägger stor vikt vid såser som kryddor och kryddor. Många mjölkprodukter används i matlagningsprocessen. Vete-mjölbröd är den vanligaste stärkelseskällan i detta kök, tillsammans med pasta och bakverk, även om potatisen har blivit en stor stärkelseprodukt i européernas kost. Majs är inte vanligt i sina dieter. Kornmjöl eller polenta, finns huvudsakligen i livsmedel i Italien och på Balkan.

Jämförelse mellan indiska och kontinentala köket: