Huvudskillnad: Grillning, grillning och rostning är alla mycket lika, varför förvirringen mellan matlagningsmetoderna uppstår. Alla av dem kräver att torr värme appliceras direkt på ytan av mat. Grillning görs vanligen "varmt och snabbt", medan grillning vanligen görs "lågt och långsamt". Rostning görs vanligtvis i en ugn.
Enligt professionella kockar finns det två huvudmetoder för matlagning: "torrvärme" eller "våtvärme" -metoder. Vätskekokning kräver vattenbaserad vätska eller ånga. Med torr värmetillverkningsmetod avses kokning med värme som matas direkt på maten. Grillning, grillning och rostning är alla några av de värmekokande metoderna.
Grillning, grillning och rostning är alla mycket lika, varför förvirringen mellan matlagningsmetoderna uppstår. Alla av dem kräver att torr värme appliceras direkt på ytan av mat.
Dessutom grillas också i en utomhusmiljö genom att röka köttet över trä eller kol. Denna process tar i allmänhet mycket lång tid, upp till 12-16 timmar i vissa fall. Restauranggrill får tillagas i stora tegel- eller metallugnar speciellt utformade för detta ändamål. Uttrycket grill kan också referera till en samling av familj och vänner, där mat grillas och / eller grillas och serveras.
Rostning är å andra sidan något annat. Rostning är en matlagningsmetod som använder torr värme, oavsett öppen eld, ugn eller annan värmekälla. Det skiljer sig emellertid från grillning och grillning på ett signifikant sätt: det görs vanligtvis i en ugn, antingen tegel eller kommersiell hemma, snarare än öppen eld. Rostning är särskilt populär för kött som kyckling eller rött kött, såväl som grönsaker, särskilt hösten och vinterns grönsaker. En rost hänvisar vanligen till stora obehandlade köttstycken. En grillad köttburk kan ta en, två, till och med tre timmar att laga mat.
Varje form av matlagning har sin egen uppsättning fördelar och nackdelar. Det anses alla också vara hälsosammare att laga mat med olja.
Jämförelse mellan grillning, grillning och rostning:
grillning | grillning | Rostning | |
Beskrivning | Grillning är en form av matlagning som innebär torr värme applicerad på ytan av mat, vanligtvis ovanifrån eller under. | Grill är en form av matlagning som innebär torr värme applicerad på ytan av mat. Grillning görs vanligen "lågt och långsamt" över indirekt värme från hög rökbränsle. | Rostning är en matlagningsmetod som använder torr värme, oavsett öppen eld, ugn eller annan värmekälla. Rostning använder indirekt, diffus värme (som i en ugn) och är lämplig för långsammare tillagning av kött i en större hel del. |
Beskrivning (TheFreeDictionary) | Att brilla på en gridiron. En matlagningsyta av parallella metallstänger; en gridiron. Livsmedel tillagad av broiling eller grillning. | Att steka, brilla eller grilla (kött eller fisk) över levande kol eller öppen eld, ofta rosta med en kryddad sås. En grill, grop eller öppen spis för rostning av kött. | Att laga mat med torr värme, som i en ugn eller nära varm kol. Att torka, bruna eller sippra genom att utsätta för värme. Att exponera för stor eller överdriven värme. |
Ändamål | Grillning innebär vanligtvis en betydande mängd direkt strålningsvärme och brukar användas för att laga kött snabbt. | Grillning innebär vanligtvis en betydande mängd direkt strålningsvärme och tenderar att användas för långsamt smältande smak i köttet. | Rostning kan förbättra smaken genom karamellisering och Maillard browning på ytan av maten. |
Utrustning | en grill, en gridiron, en grillpanna eller grill | grill, stor tegel eller metallugnar | öppen eld, ugn eller annan värmekälla |
Temperatur | Temperaturer som ofta överstiger 260 ° C (500 ° F). | Den ursprungliga tekniken är att laga mat med rök vid lägre temperaturer (vanligen runt 240-280 ° F eller 115-145 ° C). | En ugn med låg temperatur, 95 ° C till 160 ° C (200 ° F till 325 ° F) Sann rostningstemperatur är 200 ° C (400 ° F). |
fördelar | Ett hälsosamt alternativ till matlagning med olja, även om fett och juice som förloras av grillning kan bidra till torrare mat. | Ett hälsosamt alternativ till matlagning med olja. Mer smak Rökt smak | Ett hälsosamt alternativ till matlagning med olja. Det resulterande köttet är ömt |
nackdelar | Studier har visat att matlagning av nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk vid höga temperaturer kan leda till bildning av heterocykliska aminer, bensopyrener och polycykliska aromatiska kolväten, vilka är cancerframkallande (som orsakar cancer). Marination kan minska bildningen av dessa föreningar. | Tidskrävande | En grillad köttburk kan ta en, två, till och med tre timmar att laga mat. |
Traditionella maträtter | Asado (nötkött rostad på eld) Biff a la parrillé (biffstek tillagad på traditionell grill) Yakitori (marinerat grillat kött på en pinne) Grillad bratwurst | Hibachi Texan Grill revben Brikett Bringa | Filet mignon Strip loin Rostbiff Köttfärs Rostad kyckling Rostad squash Rostad potatis Rostade grönsaker |
