Huvudskillnad: Förångad mjölk kräver avdunstning av ca 60% vatten från mjölken. Söt kondenserad mjölk förångas i princip mjölk med 40% socker.

Många bakverk eller ökenrecept kallar för förångad mjölk eller sötad kondenserad mjölk som en av huvudämnena. Detta kan tillsättas tillsammans med mjölk eller ersätta mjölk helt och hållet. Dessa är två typer av mjölkprodukter och liknar varandra på många sätt. Dessa två är förvirrande för många människor, eftersom de har liknande förpackningar och liknar i likhet med utseende, med små skillnader. Så, vad gör dessa olika från mjölk och varandra? Svaret på denna fråga är ganska enkelt. Det nämns även i namnet; indunstning och kondensation. Låt oss förstå var och en separat.

Indunstad mjölk, som namnet antyder, är i huvudsak mjölk som har avdunstats för att avlägsna cirka 60% vatten från mjölken. Indunstad mjölk kräver att mjölken kokas med hög värme för att avlägsna vatten från mjölken, vilket gör det tjockt i konsistens. About.com säger att den kokta mjölken homogeniseras, kyls snabbt, befästas med vitaminer och stabilisatorer, förpackas och slutligen steriliseras. Den höga värmen som krävs för att förånga vattnet orsakar att vissa av de naturliga sockerarterna i mjölken karamelliserar, vilket resulterar i förångad mjölk för att ha en liten gul / brun strejk till den.

För att mjölk ska betraktas som hel förångad mjölk, måste den innehålla minst 7, 9% mjölkfett och 25, 5% mjölkfastämne. Emellertid koncentrerar indunstningsprocessen näringsämnena och kalorierna i förångad mjölk, vilket gör det friskt och ohälsosamt samtidigt. För personer som letar efter ett hälsosammare alternativ kan man välja skumma och fetma versioner som också är tillgängliga. Dessa två versioner kommer med tillsats av vitaminerna A, C och D. Många recept kräver också en nedsläppsversion av förångad mjölk och det kan uppnås genom att blanda indunstad mjölk med vatten eller vanlig mjölk.

Söt kondenserad mjölk är ganska lik förångad mjölk, men det verkar kanske inte så utseendet av det. Sötmjölk är tjockare i konsistens, mycket mörkare och är söt. Detta är faktiskt de viktigaste tre sakerna som gör sötad kondenserad mjölk annorlunda än förångad mjölk. Söt kondenserad mjölk går igenom nästan samma process som förångad mjölk. Den indunstas för att avlägsna 60% vatten, men därefter blandas det med 40% till 45% socker. Detta gör att den söta kondenserade mjölken förtjockas och resulterar i mjölkens gula nyanser.

För att mjölk ska betraktas sötad kondenserad mjölk, måste den innehålla åtminstone 8% fett och 28% mjölkfastämne. Detta är något högre på grund av sockret som läggs till mjölken. Den kondenserade mjölken pastöriseras under avdunstningsprocessen och socker eliminerar behovet av sterilisering av produkten. About.com förklarar att eftersom socker hämmar tillväxten av mikroorganismer, kräver maten inte ytterligare sterilisering. Regeringen kräver att vitamin A läggs till enligt lag, medan andra näringsämnen kan tillsättas men det är upp till producenten.

Så i själva verket är förångad mjölk och kondenserad mjölk ganska likadan med den enda skillnaden i sockerhalten. De två produkterna används också för olika ändamål, såsom förångad mjölk är en vanlig ingrediens i soppor, karriärer, bakat bröd etc. medan söt kondenserad mjölk används i kakor, öknar och andra bakade sötsaker. Båda dessa utvecklades efter behovet av mjölk för att vara längre när ingen kylning var tillgänglig. Kondenserad mjölk kan dateras tillbaka till Frankrike på 1820-talet, men det blev populärt i USA av Gail Borden Jr., efter att han såg att människor inte hade råd att lagra mjölk i hemmet på grund av att det förstörde och störtade mycket snabbt. Han noterade också att mjölk hittades aktivt endast på platser där kor var i närheten. Han skapade kondens mjölk för att ge en mer långvarig produkt för människor som inte hade lätt tillgång till mjölken. Dessa produkter har en hög hållbarhetstid och den osedda kan vara upp till 15 månader, medan den sötade har en hållbarhet om två till tre månader, båda kan vara längre, även om det inte rekommenderas.