Huvudskillnad : Avlägsnande av vatten är huvudsyftet med både termerna "torkning" och "uttorkning". Men termen torkning används i allmänhet vid avlägsnande av vatten med inverkan av icke konventionella energikällor som sol och vind. Med uttorkning avses processen för avlägsnande av fukt genom applicering av artificiell värme under kontrollerade förhållanden med temperatur, fuktighet och luftflöde.
Torkning är en massöverföringsprocess som består av avlägsnande av vatten eller annat lösningsmedel genom indunstning från en fast, halvfast eller flytande. Denna process används ofta som ett slutligt produktionssteg före försäljning eller förpackningsprodukter. För att betraktas som "torkad" måste slutprodukten vara fast, i form av ett kontinuerligt ark (t.ex. papper), långa bitar (t ex trä), partiklar (t.ex. spannmålsprodukter eller majsflingor) eller pulver (t.ex. sand, salt, tvättpulver, mjölkpulver). En värmekälla och ett medel för att avlägsna ångan som framställs genom processen involveras ofta. I bioprodukter som mat, korn och läkemedel som vacciner är lösningsmedlet som ska avlägsnas nästan oavsiktligt vatten.
Olika typer av metoder som används för torkning är följande:
- Lufttorkning : Lufttorkning är en allmänt använd och pålitlig torkningsprocess, som vanligen kan observeras vid stor användning av lufttorkade naturprodukter på de flesta områdena livsmedelsproduktion.
För livsmedelsprodukter finns det två olika metoder för lufttorkning:
- Soltorkning : I många länder med höga mängder av solljus och relativt låga fuktighetsnivåer torkas råvaror traditionellt direkt i luften. De naturliga råvarorna läggs ut på en öppen yta i flera dagar, under vilken tid de övergår flera gånger i solen. Denna naturliga process avlägsnar vatten från de naturliga råvarorna, vilket reducerar deras vattenhalt kraftigt. Den mängd fukt som fortfarande behålls efter denna process varierar beroende på produkttyp och kundförfrågan. Soltorkning är en enkel och kostnadseffektiv naturlig process som används speciellt ofta för Medelhavet örter, kryddor och torkade frukter.
- Industriell lufttorkning : I motsats till soltorkning möjliggör industriell lufttorkning med bältetorkare och bricktorkar mer noggrann kontroll över torkningsförfarandet. Genom denna mekaniserade process används ett flöde av varmluft för att avlägsna fukt mycket jämnt från råmaterialen. Med denna behandling får de naturliga råmaterialen en lång hållbarhet utan tillsats av konserveringsmedel.
- Frystorkning : Frystorkning är en metod genom vilken naturliga råvaror kan bevaras på ett särskilt skonsamt sätt utan användning av konserveringsmedel. Processen skyddar inte bara produktens färg och cellstruktur, utan också, i motsats till de vanliga torkningsteknikerna, det säkerställer bättre kvarhållande av innehåll och smakämnen.
2. Trumtorkning : För pasty eller papperstryck är trumtorkning (även kallad rulltorkning) den metod som valts. Under denna process sprids en tunn film av produkten på toppen av en roterande trumma som värms inifrån. Vattnet i materialet indunstas inom några minuter, varefter den torkade produkten kan avlägsnas från trummans yta. (Worlee)
Användning av torkning
- Mat : Livsmedel torkas för att hämma mikrobiell utveckling och kvalitetsförfall. Omfattningen av torkningen beror emellertid på slutanvändning av produkten.
- Icke-livsmedelsprodukter : Bland icke-livsmedelsprodukter är vissa av de som kräver avsevärd torkning trä (som en del av träförädling), papper, lin och tvättpulver. De två första, på grund av deras organiska ursprung, kan utveckla mögel om de inte torkas otillräckligt. En annan fördel med torkning är en minskning av volym och vikt.
- Slam och fekalmaterial från sanitetsprocesser : På sanitetsområdet är torkning av avloppsslam från avloppsreningsverk, fekalslam eller avföring i urinledande torktumlar (UDDT) en vanlig metod för att uppnå patogendöd, eftersom patogener endast kan tolerera en viss torrnivån. Dessutom krävs torkning som ett processsteg om de excreta-baserade materialen är avsedda för förbränning.
