Viktig skillnad: Brunt socker, som har blivit populärt idag, är vitsocker med melass tillagd tillbaka. Brunt socker varierar från ljust brunt socker till mörkt brunt socker. Detta hänvisar inte bara till sockerfärgen, utan även till volymen melass i sockret. Ljusbrunt socker innehåller 3, 5% melass av total volym, medan mörkt brunt socker är 6, 5% melass. Vanligt brunt socker innehåller upp till 10% melass. När det gäller smak har ljusbrunt socker en mer delikat smak, medan den mycket mörka eller "gammaldags" stilen av brunt socker har en mer intensiv melasssmak.
Socker är det generaliserade namnet för söta smaksatta livsmedel. Socker kategoriseras som kolhydrater, som är en grupp av föreningar som består av kol, väte och syre. Kolhydrater, och i sin tur sockerarter, är källan till kemisk energi för levande organismer, inklusive människor. Socker kategoriseras som monosackarid, disackarider och polysackarider. Monosackarider är den enklaste kolhydrattypen, som består av en enda molekyl. Dessa inkluderar glukos, galaktos och fruktos. Disackarider består av två molekyler. Bordsockret, även känt som sackaros, som oftast används av människor, är en typ av disackarid. Andra disackarider innefattar maltos och laktos.
Sackaros, bordsocker, extraheras huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Socker blev ett populärt sötningsmedel under 18-talet, efter att sockerplantager inrättades i Västindien och Amerika. Men socker producerades så långt tillbaka som de antika tiderna i Indien och därefter i Kina. Efter 1700-talet var socker mycket populärt, men sällsynt, och det kunde bara bekostas av de rika. Därför kallades socker ofta "vitt guld".
Brunt socker, som har blivit populärt idag, är vitsocker med melass tillagd tillbaka. Molassor är en biprodukt av sockerproduktionsprocessen och sockerrörfibern. När brunt socker kallas "råsocker" är det sockret som inte har blivit fullständigt raffinerat. Detta är före processen att avlägsna melass från sockerkristallerna. Allmänt tillgängligt brunt socker är det raffinerade vita sockret med tillsatta melasser.
Brunt socker varierar från ljusbrunt socker till mörkt brunt socker. Detta hänvisar inte bara till sockerfärgen, utan även till volymen melass i sockret. Ljusbrunt socker innehåller 3, 5% melass av total volym, medan mörkt brunt socker är 6, 5% melass. Vanligt brunt socker innehåller upp till 10% melass. Brunt socker är vanligtvis mjukt och klibbigt; Det kan dock förädlas för att vara mer fritt flytande. När det gäller smak har ljusbrunt socker en mer delikat smak, medan den mycket mörka eller "gammaldags" stilen av brunt socker har en mer intensiv melasssmak.
