Huvudskillnad: Socker är det generaliserade namnet för sötmatade livsmedelsämnen. Sackaros, bordsocker eller vitsocker, extraheras huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Den nuvarande största källan till vitsocker är sockerrör. Detta socker, dvs bearbetat från sockerrör, kallas rörsocker. En nyare och växande källa till socker har dock varit sockerbetor. Råsocker produceras av sockerbetor, en växt vars tuber innehåller en hög koncentration av sackaros.

Socker är det generaliserade namnet för söta smaksatta livsmedel. Socker kategoriseras som kolhydrater, som är en grupp av föreningar som består av kol, väte och syre. Kolhydrater, och i sin tur sockerarter, är källan till kemisk energi för levande organismer, inklusive människor. Socker kategoriseras som monosackarid, disackarider och polysackarider. Monosackarider är den enklaste kolhydrattypen, som består av en enda molekyl. Dessa inkluderar glukos, galaktos och fruktos. Disackarider består av två molekyler. Bordsockret, även känt som sackaros, som oftast används av människor, är en typ av disackarid. Andra disackarider innefattar maltos och laktos.

Sockerarter kan tillverkas av en mängd olika ämnen. Fruktos, som också är fruktsocker, är ett naturligt och vanligast producerat socker i frukter och växter. Fruktos finns i honung, träd och vinfrukter, blommor, bär och de flesta rotgrönsaker. Fruktos är inte synonymt med hög fruktos majs sirap (HFCS), som är ett konstgjort och framställt sötningsmedel.

Medan det vita sockret som vi vanligtvis använder är sackaros, även känt som sackaros. Sackaros framträder som ett vitt, luktfritt, kristallint pulver med en söt smak. Som en disackarid består den av två molekyler; en av glukos och en av fruktos via en glykosidbindning. Sackaros finns huvudsakligen i sockerrör och betorrötter, från vilken majoriteten av bordssockret bearbetas. Sackaros finns också i melass, brunt socker och lönnsirap. Frukt innehåller vanligen små mängder sackaros och varierande proportioner av fruktos och glukos.

Socker blev ett populärt sötningsmedel under 18-talet, efter att sockerrörplantager hade upprättats i Västindien och Amerika. Men socker producerades så långt tillbaka som de antika tiderna i Indien och därefter i Kina. Efter 1700-talet var socker mycket populärt, men sällsynt, och det kunde bara bekostas av de rika. Därför kallades socker ofta "vitt guld".

Sackaros, bordsocker eller vitsocker, extraheras huvudsakligen från sockerrör eller sockerbetor. Den nuvarande största källan till vitsocker är sockerrör. Detta socker, dvs bearbetat från sockerrör, kallas rörsocker. En nyare och växande källa till socker har dock varit sockerbetor. Råsocker produceras av sockerbetor, en växt vars tuber innehåller en hög koncentration av sackaros.

Råsocker behandlas genom en lång process. Först extraheras saften från sockerröret och renas sedan med lime och värme. Sedan bearbetas det ytterligare, och det separeras så småningom till sockerkristaller och melasser. Sockerkristallerna blektes och raffinerades för att ge slutprodukten, som vi köper i snabbköpet. Detta är det traditionella vita sockret.

Råtsocker har å andra sidan en ytterligare förenklad process för extraktion och produktion av socker. Sockerbetorna skivas, kokas och pressas ner till en tjock sirap. Sucket extraheras sedan ur sirapen och torkas. Tillverkningsprocessen av betersocker anses vara enlagsprocess, eftersom det bara kräver en behandling vid en enda växt. Produktionen av rörsocker kräver å andra sidan två olika processer och vid två olika anläggningar.

Därför är sockerbetor enklare och effektivt billigare att producera än sockerrörsocker. Dessutom har sockerbetor en sammansättning av 16% till 18% sackaros, jämfört med en 10% till 11% sammansättning av sockerrör. I grund och botten kommer samma mängd sockerbetor att producera mer socker än samma mängd sockerrör.

Dessutom är växande sockerbetor lättare än sockerrör. Sockerrör kan vara mycket temperament och kräver att det rätta tropiska klimatet växer, medan sockerbetor inte är så. De kan växa i olika tempererade klimat, även med kalla vintrar. Detta ger vissa länder möjlighet att producera socker inåt landet, i motsats till att importera dyrt rørsocker.

Utöver dessa nämnda skillnader finns det inga anmärkningsvärda skillnader mellan de två. Faktum är att många producenter ofta byter sockerkälla mellan betor och sockerrör och säljer dem i samma förpackning, medan konsumenterna inte är klokare. Både sockerbetor och rörsocker har samma fysiska utseende. De är båda 100% sackaros (sackaros), med samma kemiska smink. De är 99, 95% lika med varandra, och människor har olika åsikter om huruvida denna 0, 05% sak eller inte. De flesta kan inte märka någon skillnad, medan vissa hävdar att sockerröret är bättre för att baka eftersom slutprodukten är mjukare, chewier och sötare. Medan slutprodukter med betesocker blir torrare och smula. Det är dock osäkert hur mycket av denna skillnad faktiskt är för sockret, och hur mycket av det kan hänföras till smakarnas preferenser.

Vitt socker, sockerrör eller betor, finns i många former på marknaden. Några av de tillgängliga formerna av socker är granulerade vita socker eller bordsocker, superfina (ricinus eller socker) socker, grovt (dekoratör eller pärl) socker, kristall socker, konditori, pulveriserat eller glasyr, invertsocker, brunt socker, råsocker, Demerara socker, Muscovada eller Barbadosocker, Turbinado socker etc.

Annat än sockerrörsocker och betersocker finns många andra sockerformer, dvs. bearbetade från andra källor, tillgängliga på marknaden. Socker kan härledas från honung, många frukter (såsom datum och kokosnötter) och trädsap. Några av de olika typerna av socker som finns på marknaden är palmsocker, vissa former av fruktsocker och olika olika sorters sockersirap, inklusive honung, lönnsirap, majssirap Agave sirap, Yacon sirap, ris sirap, etc.