Huvudskillnad : Agar och Gelatin, båda är viktiga ingredienser som används vid beredningen av desserter. Huvudskillnaden mellan agar och gelatin är baserad på källan från vilken de härleds.
Agar och gelatin används mycket vanligen som gelningsmedel i soppor och desserter. De används ofta omväxlande. Denna artikel skiljer mellan de två livsmedelsmedlen.
Gelatin är ett förtjockningsmedel som härrör från djurkällor, mailny gris. Det är faktiskt kollagen som erhålls från djurben, senor, hud, muskler, ligament, hovar, brosk etc. Allt detta kokas och omvandlas till gel, vilket fungerar som en inställning eller förtjockningsmedel. Den grundläggande egenskapen hos gelatin är att omvandla en vätska till en gel när den läggs till vätskan och blandningen kokas. Denna vätska när den smakade, blir uppvärmd och smälter.
Gelatin används i stor utsträckning i andra industrier på grund av den gelande egenskapen. I livsmedelsindustrin används den huvudsakligen vid produktion av godis, marshmallows etc. Det används i läkemedelsindustrin för att tillverka medicin kapslar; det används också i smink. Det spelar en viktig roll i fotografering, eftersom gelatinemulsioner används i alla typer av fotografiska filmer och papper.
Agar är en typ av gelatin som härrör från växtkällor. Det är faktiskt en tång som har gelningsegenskaper. Den erhålls i form av pulver från tången; det vrider lätt en vätska till gel. Det är också en blandning som innehåller många olika kolhydrater, som erhålls från tången.
Uttrycket "agar" härstammar från det malaysiska ordet agar-agar, som är känt som gelé. Den är gjord av alger som finns i Röda havet. Det är populärt kallat "Kanten" i Japan, och som "kinesisk gräs" i Indien. Den betraktas som vegetarisk på grund av dess vegetabiliska ursprung och används som en ersättning. Det används i stor utsträckning, eftersom det är högt i proteiner och rikt på mineraler. Det kan också lätt göras genom att bara koka det, tills det är helt upplöst och sedan blir till gel efter kylning.
Den används också i andra branscher som mikrobiologi för att genomföra tester, växtbiologi för att främja tillväxt etc.
Jämförelse mellan agar och gelatin:
agar | gelatin | |
Definition | Agar är en gelatinös substans som ursprungligen gjordes av tång. | Gelatin är en färglös och luktfri substans som är gjord av kollagen som finns i djurben och hud. |
Form | Den kommer i två former - bandagar och agarpulver. | Den kommer i form av pulver, granulat eller lakan. |
Härledd | Det härrör från växtkällor. | Det härrör från djurkällor. |
Material | Den kommer i råmaterial. | Den kommer i bearbetad form. |
Ursprung | Det innehåller mer mineraler. | Den innehåller färre mineraler jämfört med andra. |
Ersättningsanvändning | Det används som ett substitut för gelatin. | Det används inte som ersättare; Det finns emellertid koshergelatin som används som substitut. |
Känd som | Det är också känt som Kanten, Kina gräs eller japanska isinglas. | Det kända märket av gelatin är Knox gelatin. |
Kokt | Det måste koka för att det ska kunna ställas in. | Det löses upp i varm vätska och lämnas för att sätta. |
användningsområden | Det är en viktig ingrediens som används för att göra desserter till vegetarianer. | Det är en mer populär ingrediens som används för att göra efterrätter och konditorier. |
Andra användningsområden | Det används också för att genomföra mikrobiologiska tester, som intryckssubstans i tandvård, som laxermedel och elektrokemi. | Den används också i fotografi, kosmetika och ammunition mm |
